Как называются разные продукты по-болгарски

Объясняться с болгарами вам будет легко, особенно с пожилыми: они еще в детстве учили русский язык в школе. Тем не менее, некоторые слова просто необходимо запомнить. Помня о том, с какими трудностями и курьёзами мы сталкивались впервые в Болгарии, ходя за покупками, мы решили создать отдельный мини-словарик названий продуктов.

Мы приведем здесь не все слова, а только те, которые могут вам понадобиться в магазине или на рынке при покупке частых продуктов (исходя из личного опыта). Те названия, которые звучат похоже на русский, мы сюда не поместили, вас и так поймут.

Обратите особое внимание на то, что «диня» — это арбуз, а не дыня. Их легко перепутать. Также под наименованием «сметана» в Болгарии подают обычные жидкие сливки. А густая сметана в нашем понимании — заквасена сметана. Что касается творога, то извара — его некое подобие, чаще имеет солоноватый вкус

МЕНЮ В БОЛГАРИИ

Ниже мы описываем самые распространенные блюда и понятия в болгарской кухне. В некоторых ресторанах (как правило, более дорогих) в меню дают перевод блюд на русский язык. Но в небольших заведениях этого нет. Зато есть уют и домашняя еда. Как правило, такие частные заведения принадлежат одной семье.

Скара - в меню так обозначаются блюда, приготовленные на решетке-барбекю.
Сач     - круглый глиняный противень, на котором запекаются овощи, мясо.
Тиган - сковорода.
Гюведже - глиняный горшочек.
На скара - мясо, овощи, жареные на решетке-барбекю.
Задушено - тушеные мясо, овощи.
Пържено - жареные мясо, овощи.
Варени - вареные мясо, овощи.

Салати - Салаты

Шопска салата     - салат из свежих овощей, печеного болгарского перца, брынзы (греческий).
Овчарска салата  - салат из свежих овощей, брынзы, грибов, сыра, ветчины, яиц.
Салата Снежанка - салат из процеженного густого кислого молока, огурцов, укропа.
Кьополу                  - мелко нарезанные печеный баклажан, болгарский перец, помидоры.
Селска салата       - салат из помидоров, печеного болгарского перца, чеснока.
Печени чушки      - печеный болгарский перец, зелень, чеснок.
Зелена салата       - листья салата, огурцы, яйца.
Лютеница              - мелко нарезанный печеный перец в густом томатном соусе.
Зелева салата        - салат из капусты.
Туршия                  - соленые или маринованные овощи (цветная капуста, морковь, болгарский перец, зеленые помидоры, капуста).
Люти чушки         - острый перец.
Руска Салата       – мясной салат с зеленым горошком и майонезом. В России обычно называют «оливье»

 Кашкавал            - обычный нетвердый сыр

Супи – Супы

Телешка супа – суп из мяса говядины

Свинска супа – суп из свинины

Чобра – суп из баранины (обычно жирный)

Топчети супа - суп-пюре с фрикадельками

Таратор - холодный суп из кислого молока, огурцов, укропа, чеснока, грецких орехов.
 Шкембе чорба - суп из рубца, с добавлением молока. При желании добавляется уксус с чесноком   и    острый красный перец.
 Курбан чорба - суп с мясом ягненка, рисом и овощами.
 Боб чорба - густой суп из фасоли.
 Леща - густой суп из чечевицы.
 Пилешка супа - куриный суп. Как правило, в Болгарии куриный суп заправляется - яйцом и  уксусом или кислым молоком.
 Телешко варено - суп из говядины: мясо, картошка, морковка, лук, зелень.
 Рибена чорба - уха.
 Спаначена супа - суп из шпината.
 Крем-супа - суп пюре.
 Пилешка супа – куриный суп (без костей)

 Питка – булочка, белая

 Банички - выпечка, пирожки, чаще слоеные

Топли предястия - Горячие закуски

Яйца по-панагюрски - омлет с брынзой.
Пържени картофи - жареный картофель фри.
Подлучени (печени) тиквички с кисело мляко - жареные ломтики кабачка с соусом из кислого молока, чеснока, укропа.
Чушка бюрек - печеный обжаренный панированный перец с начинкой из яйца и брынзы.
Сирене под капак – брынза, запеченная под крышкой.
Пилешки дробчета - куриная печень. В масло - обжаренная в масле. По-селски - обжаренная в масле, с луком и помидорами.
Кашкавал пане - панированный обжаренный сыр.
Сирене пане (байганети) - панированные обжаренные кусочки брынзы.
Качамак със сирене - густое пюре из кукурузной муки грубого помола с брынзой.
Печени чушки с доматен сос - печеный перец в томатном соусе с чесноком и петрушкой.
Сирене по-шопски - брынза, помидоры, яйцо, острый перец, запеченные в горшочке.
Гъби в масло - запеченные грибы в масле.

Основни ястия - Основные блюда.

Пържола - свиная, телячья вырезка, куриное филе.
Кавърма - кусочки мяса, много лука, помидоры, грибы в горшочке.

Кебаб със ориз – мясная котлета, зажаренная на гриле с рисом

Свински джолан - свиная голяшка.
Агнешки дреболии - потрошка ягненка.
Език на саханче - предварительно отваренный и обжаренный язык – телешки - говяжий, свински - свинной
Пилешки крилца на тиган (скара) - куриные крылышки, обжаренные на сковороде (барбекю)
Кебапче - колбаска из фарша, с добавлением тмина, жаренная на решетке.

Кебабчета – мясные колбаски, запеченные на гриле
Кюфте на скара - котлета, жаренная на решетке.
Винен кебап - тушеные кусочки телятины в винном соусе.
Агнешко по-Георгьовски - запеченное мясо ягненка с рисом и зеленью.

Скара агнешка – мясо ягненка, приготовленное на гриле

Дробчета пиле – приготовленная куриная печень

Лозови сърми - маленькие голубцы из виноградных листьев, есть постные и с фаршем (долма).

Сарми - виноградные листья, фаршированные мясом

Миш-Маш - тушеный запеченый перец с яйцами и брынзой.
Дроб сарма - запеченные потрошка ягненка с рисом.
Вретено - панированная жареная свиная вырезка или куриное филе с начинкой, как правило, это соленые огурцы, сыр, грибы, ветчина.
Шишче на скара - небольшой шашлык, жареный на решетке барбекю.
Свински ребра на скара - свиные ребрышки,  жареные на решетке-барбекю.
Свинско със зеле - запеченая свинина с квашеной или свежей капустой.
Зайка - мясо кролика, обычно готовится в горшочках

Дюнер – мясная жаренная строганина с овощами в хлебном листе. Напоминает нашу шаурму, только с картошкой

Оглюви – приготовленные болгарские улитки. Очень диетическое белковое мясо. Процесс приготовления достаточно сложен и требует навыков

Сирен по шопски - блюдо из яиц, сыра, помидор, запеченное в горшочке.

Плакия - рыба или мясо тушеное с овощами

Картофи задушен – отварной картофель

Риба - рыба.

Пържена цаца, попчета - мелкая рыбешка, как правило килька, бычки жареная во фритюре.
Шаран - карп, сазан.
Толстолоб - толстолобик.
Пъстърва - речная форель.
Скумрия - скумбрия.
Паламуд - разновидность тунца.
Бяла риба - как правило, подается хек или минтай.
Лаврак - морской волк.
Сафрид - ставрида.
Ципура - морской окунь.
Лефер - черноморский луфарь, разновидность скумбрии.

Десерти – десерты

Кисело мляко - кислое молоко.
Палачинка - блинчик.
Торта - торт.
Мелба - мороженое с фруктами.
Крем карамел – крем-брюле, но без жженого сахара сверху.
Сладко - так называют варенье.
Тулумбички - тестяные "трубочки" в сиропе.
Поничка - пончик.
Паста - пироженое.
Суха паста - бисквитное пироженое.
Плодове - фрукты.
Баклава - тесто-фило, залитое сахарным сиропом.

Болгарские национальные кисломолочные продукты:

"Кисело мляко" - сквашенное коровье или буйволиное молоко.
"Заквасена сметана" - по-русски просто сметана.
"Извара" - творог.
"Сирене" - мягкий белый сыр из овечьего или коровьего молока.
"Кашкавал" - молодой жирный сыр овечьего или коровьего молока.

  Айран – кисломолочный напиток похож на турецкий айран, но более соленый.

Напитки:

• Ракия – виноградная или сливовая болгарская водка.
• Мастика – анисовая болгарская водка.
• Пелин - вино с балканскими травами (вермут 9-11% алкоголя)