Как называются разные продукты по-болгарски
Объясняться с болгарами вам будет легко, особенно с пожилыми: они еще в детстве учили русский язык в школе. Тем не менее, некоторые слова просто необходимо запомнить. Помня о том, с какими трудностями и курьёзами мы сталкивались впервые в Болгарии, ходя за покупками, мы решили создать отдельный мини-словарик названий продуктов.
Мы приведем здесь не все слова, а только те, которые могут вам понадобиться в магазине или на рынке при покупке частых продуктов (исходя из личного опыта). Те названия, которые звучат похоже на русский, мы сюда не поместили, вас и так поймут.
Фрукты и овощи |
Молоко–бакалея |
||
Абрикос |
Кайсия |
Булочки |
Кифлички |
Апельсин |
Портокал |
Мороженое |
Сладолед |
Арбуз |
Диня |
Молоко |
Мляко |
Виноград |
Грозде |
Простокваша, йогурт |
Кисело мляко |
Вишня |
Череша |
Сливки |
Сметана |
Черешня |
Череши |
Сметана |
Заквасена сметана |
Горох |
Грах |
Сыр |
Сирене |
Дыня |
Пыпеш |
Творог |
Извара |
Кабачки |
Тиквички |
Макароны |
Тестени изделия |
Капуста |
Зеле |
Подсолнечное масло |
Слунчогледово масло |
Инжир |
Смокини |
Крупа |
Булгур |
Огурцы |
Краставици |
Рис |
Ориз |
Орехи |
Ядки |
Курица |
Пиле |
Перец |
Чушка |
Креветки |
Скарида |
Персик |
Праскова |
Жевательная резинка |
Дувка |
Смородина |
Касис |
Колбаса |
Наденица |
Финики |
Дати |
Ветчина |
Шунка |
Обратите особое внимание на то, что «диня» — это арбуз, а не дыня. Их легко перепутать. Также под наименованием «сметана» в Болгарии подают обычные жидкие сливки. А густая сметана в нашем понимании — заквасена сметана. Что касается творога, то извара — его некое подобие, чаще имеет солоноватый вкус
МЕНЮ В БОЛГАРИИ
Ниже мы описываем самые распространенные блюда и понятия в болгарской кухне. В некоторых ресторанах (как правило, более дорогих) в меню дают перевод блюд на русский язык. Но в небольших заведениях этого нет. Зато есть уют и домашняя еда. Как правило, такие частные заведения принадлежат одной семье.
Скара - в меню так обозначаются блюда, приготовленные на решетке-барбекю.
Сач - круглый глиняный противень, на котором запекаются овощи, мясо.
Тиган - сковорода.
Гюведже - глиняный горшочек.
На скара - мясо, овощи, жареные на решетке-барбекю.
Задушено - тушеные мясо, овощи.
Пържено - жареные мясо, овощи.
Варени - вареные мясо, овощи.
Салати - Салаты
Шопска салата - салат из свежих овощей, печеного болгарского перца, брынзы (греческий).
Овчарска салата - салат из свежих овощей, брынзы, грибов, сыра, ветчины, яиц.
Салата Снежанка - салат из процеженного густого кислого молока, огурцов, укропа.
Кьополу - мелко нарезанные печеный баклажан, болгарский перец, помидоры.
Селска салата - салат из помидоров, печеного болгарского перца, чеснока.
Печени чушки - печеный болгарский перец, зелень, чеснок.
Зелена салата - листья салата, огурцы, яйца.
Лютеница - мелко нарезанный печеный перец в густом томатном соусе.
Зелева салата - салат из капусты.
Туршия - соленые или маринованные овощи (цветная капуста, морковь, болгарский перец, зеленые помидоры, капуста).
Люти чушки - острый перец.
Руска Салата – мясной салат с зеленым горошком и майонезом. В России обычно называют «оливье»
Кашкавал - обычный нетвердый сыр
Супи – Супы
Телешка супа – суп из мяса говядины
Свинска супа – суп из свинины
Чобра – суп из баранины (обычно жирный)
Топчети супа - суп-пюре с фрикадельками
Таратор - холодный суп из кислого молока, огурцов, укропа, чеснока, грецких орехов.
Шкембе чорба - суп из рубца, с добавлением молока. При желании добавляется уксус с чесноком и острый красный перец.
Курбан чорба - суп с мясом ягненка, рисом и овощами.
Боб чорба - густой суп из фасоли.
Леща - густой суп из чечевицы.
Пилешка супа - куриный суп. Как правило, в Болгарии куриный суп заправляется - яйцом и уксусом или кислым молоком.
Телешко варено - суп из говядины: мясо, картошка, морковка, лук, зелень.
Рибена чорба - уха.
Спаначена супа - суп из шпината.
Крем-супа - суп пюре.
Пилешка супа – куриный суп (без костей)
Питка – булочка, белая
Банички - выпечка, пирожки, чаще слоеные
Топли предястия - Горячие закуски
Яйца по-панагюрски - омлет с брынзой.
Пържени картофи - жареный картофель фри.
Подлучени (печени) тиквички с кисело мляко - жареные ломтики кабачка с соусом из кислого молока, чеснока, укропа.
Чушка бюрек - печеный обжаренный панированный перец с начинкой из яйца и брынзы.
Сирене под капак – брынза, запеченная под крышкой.
Пилешки дробчета - куриная печень. В масло - обжаренная в масле. По-селски - обжаренная в масле, с луком и помидорами.
Кашкавал пане - панированный обжаренный сыр.
Сирене пане (байганети) - панированные обжаренные кусочки брынзы.
Качамак със сирене - густое пюре из кукурузной муки грубого помола с брынзой.
Печени чушки с доматен сос - печеный перец в томатном соусе с чесноком и петрушкой.
Сирене по-шопски - брынза, помидоры, яйцо, острый перец, запеченные в горшочке.
Гъби в масло - запеченные грибы в масле.
Основни ястия - Основные блюда.
Пържола - свиная, телячья вырезка, куриное филе.
Кавърма - кусочки мяса, много лука, помидоры, грибы в горшочке.
Кебаб със ориз – мясная котлета, зажаренная на гриле с рисом
Свински джолан - свиная голяшка.
Агнешки дреболии - потрошка ягненка.
Език на саханче - предварительно отваренный и обжаренный язык – телешки - говяжий, свински - свинной
Пилешки крилца на тиган (скара) - куриные крылышки, обжаренные на сковороде (барбекю)
Кебапче - колбаска из фарша, с добавлением тмина, жаренная на решетке.
Кебабчета – мясные колбаски, запеченные на гриле
Кюфте на скара - котлета, жаренная на решетке.
Винен кебап - тушеные кусочки телятины в винном соусе.
Агнешко по-Георгьовски - запеченное мясо ягненка с рисом и зеленью.
Скара агнешка – мясо ягненка, приготовленное на гриле
Дробчета пиле – приготовленная куриная печень
Лозови сърми - маленькие голубцы из виноградных листьев, есть постные и с фаршем (долма).
Сарми - виноградные листья, фаршированные мясом
Миш-Маш - тушеный запеченый перец с яйцами и брынзой.
Дроб сарма - запеченные потрошка ягненка с рисом.
Вретено - панированная жареная свиная вырезка или куриное филе с начинкой, как правило, это соленые огурцы, сыр, грибы, ветчина.
Шишче на скара - небольшой шашлык, жареный на решетке барбекю.
Свински ребра на скара - свиные ребрышки, жареные на решетке-барбекю.
Свинско със зеле - запеченая свинина с квашеной или свежей капустой.
Зайка - мясо кролика, обычно готовится в горшочках
Дюнер – мясная жаренная строганина с овощами в хлебном листе. Напоминает нашу шаурму, только с картошкой
Оглюви – приготовленные болгарские улитки. Очень диетическое белковое мясо. Процесс приготовления достаточно сложен и требует навыков
Сирен по шопски - блюдо из яиц, сыра, помидор, запеченное в горшочке.
Плакия - рыба или мясо тушеное с овощами
Картофи задушен – отварной картофель
Риба - рыба.
Пържена цаца, попчета - мелкая рыбешка, как правило килька, бычки жареная во фритюре.
Шаран - карп, сазан.
Толстолоб - толстолобик.
Пъстърва - речная форель.
Скумрия - скумбрия.
Паламуд - разновидность тунца.
Бяла риба - как правило, подается хек или минтай.
Лаврак - морской волк.
Сафрид - ставрида.
Ципура - морской окунь.
Лефер - черноморский луфарь, разновидность скумбрии.
Десерти – десерты
Кисело мляко - кислое молоко.
Палачинка - блинчик.
Торта - торт.
Мелба - мороженое с фруктами.
Крем карамел – крем-брюле, но без жженого сахара сверху.
Сладко - так называют варенье.
Тулумбички - тестяные "трубочки" в сиропе.
Поничка - пончик.
Паста - пироженое.
Суха паста - бисквитное пироженое.
Плодове - фрукты.
Баклава - тесто-фило, залитое сахарным сиропом.
Болгарские национальные кисломолочные продукты:
"Кисело мляко" - сквашенное коровье или буйволиное молоко.
"Заквасена сметана" - по-русски просто сметана.
"Извара" - творог.
"Сирене" - мягкий белый сыр из овечьего или коровьего молока.
"Кашкавал" - молодой жирный сыр овечьего или коровьего молока.
Айран – кисломолочный напиток похож на турецкий айран, но более соленый.
Напитки:
- Ракия – виноградная или сливовая болгарская водка.
- Мастика – анисовая болгарская водка.
- Пелин - вино с балканскими травами (вермут 9-11% алкоголя)